Rezept: Fiakergulasch selbst machen - so klappt es
Fiakergulasch ist ein traditionelles österreichisches Gericht, das seinen Namen von den Fiakern hat, den typischen Wiener Pferdekutschen. Das Gulasch wurde ursprünglich als herzhaftes Mahl für die Fiaker-Kutscher entwickelt, um sie während ihrer langen Arbeitstage zu stärken.
Heute erfreut sich das Fiakergulasch großer Beliebtheit und wird gerne zu besonderen Anlässen wie Festen oder Feiern serviert. Was das Essen so besonders macht, ist die Kombination aus zartem Rindfleisch, aromatischer Soße, Spiegelei und gebratenen Kartoffeln. Mit diesem Rezept können Sie ein köstliches Fiakergulasch ganz einfach selbst zubereiten.
Rezept: Fiakergulasch - Welche Zutaten brauche ich? (Vier Personen):
- 800 g Rindfleisch (z.B. aus der Wade oder dem Bug), in Würfel geschnitten
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Mehl
- 400 ml Rinderbrühe
- 250 ml Rotwein
- 4 Eier
- 500 g Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
- 2 EL Öl zum Braten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Petersilie zum Garnieren
Rezept: Fiakergulasch - So klappt es:
Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Topf das Öl erhitzen und das Fleisch darin portionsweise scharf anbraten, bis es von allen Seiten braun ist. Anschließend aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
In demselben Topf die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind. Das Paprikapulver darüberstreuen und kurz mitrösten, um sein volles Aroma zu entfalten.
Das Tomatenmark und das Mehl zum Gemüse geben und gut umrühren, um eine leicht bindende Wirkung zu erzielen.
Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben und alles mit Rinderbrühe und Rotwein ablöschen. Den Deckel auf den Topf setzen und das Gulasch bei niedriger Hitze ca. 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch schön zart ist und die Soße eine sämige Konsistenz hat. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
In der Zwischenzeit die Kartoffelwürfel in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun braten. Die Eier in einer weiteren Pfanne zu Spiegeleiern braten.
Das Fiakergulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Es sollte eine würzige, sämige Soße entstanden sein, die das Fleisch umhüllt.
Servieren Sie das Fiakergulasch auf vorgewärmten Tellern. Geben Sie jeweils eine Portion gebratene Kartoffeln auf den Teller und legen Sie ein Spiegelei darauf. Verteilen Sie das Fiakergulasch großzügig um das Spiegelei herum. Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie für einen Hauch von Frische und Farbe.
Rezept: Fiakergulasch - Worauf man achten sollte:
Bei der Zubereitung des Fiakergulaschs gibt es einige wichtige Punkte zu beachten, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Ein entscheidender Faktor ist die Auswahl des Fleisches. Verwenden Sie für das Fiakergulasch Rindfleisch aus der Wade oder dem Bug. Diese Teile des Rindes eignen sich besonders gut zum Schmoren, da sie zartes Fleisch liefern und während des Garprozesses einen intensiven Geschmack entwickeln.
Beim Anbraten des Fleisches ist es wichtig, dass der Topf und das Öl heiß genug sind. Dadurch bildet sich eine schöne Kruste, die dem Gulasch später Geschmack verleiht. Braten Sie das Fleisch in mehreren Portionen an, damit es gleichmäßig braun wird und nicht im eigenen Saft schmort.
Die Gewürze spielen eine entscheidende Rolle für den Geschmack des Fiakergulaschs. Das Paprikapulver ist hierbei das Herzstück und verleiht dem Gericht seine charakteristische rote Farbe und würzige Note. Achten Sie darauf, hochwertiges Paprikapulver zu verwenden, um den besten Geschmack zu erzielen.
Die Schmorzeit ist ein wichtiger Aspekt, um das Fleisch schön zart zu machen. Lassen Sie das Gulasch bei niedriger Hitze für mindestens 2-3 Stunden schmoren, damit das Rindfleisch seine volle Zartheit entwickeln kann. Rühren Sie gelegentlich um und kontrollieren Sie, ob noch ausreichend Flüssigkeit im Topf ist. Falls nötig, können Sie etwas Rinderbrühe nachgießen, um ein Austrocknen zu verhindern.
Das Braten der Kartoffelwürfel und das Zubereiten der Spiegeleier sind wichtige Schritte, um das traditionelle Fiakergulasch zu komplettieren. Achten Sie darauf, dass die Kartoffeln goldbraun und knusprig werden und die Spiegeleier perfekt gegart sind.
Mit diesen Tipps sind Sie bestens gerüstet, um ein köstliches Fiakergulasch zuzubereiten. Achten Sie auf die Auswahl des Fleisches, die richtige Garzeit und die Verwendung hochwertiger Gewürze. So gelingt Ihnen ein Gulasch, das den traditionellen Wiener Genuss auf den Teller bringt. Guten Appetit!