Rezept: Gulasch selber machen – so klappt es
Gulasch ist ein herzhaftes und köstliches Gericht, das in vielen Ländern, insbesondere in der ungarischen Küche, sehr beliebt ist. Es passt zu verschiedenen Anlässen, sei es ein gemütliches Abendessen mit der Familie oder ein geselliger Abend mit Freunden.
Gulasch ist bekannt für seinen intensiven Geschmack, zarte Fleischstücke und die reichhaltige Sauce. Mit diesem einfachen Rezept kannst du dein eigenes Gulasch zubereiten und es wird garantiert perfekt gelingen.
Rezept: Gulasch – Welche Zutaten brauche ich? (für 4 Personen):
- 800 g Rindfleisch (z. B. aus der Keule oder Schulter), in mundgerechte Stücke geschnitten
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Paprikaschoten, entkernt und in Streifen geschnitten
- 2 EL Paprikapulver, edelsüß
- 1 EL Tomatenmark
- 400 ml Rinderbrühe
- 200 ml Rotwein (optional)
- 2 EL Mehl
- 3 EL Öl zum Anbraten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Rezept: Gulasch – So klappt es:
Das Rindfleisch in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch sollte Raumtemperatur haben, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und für etwa eine Minute anbraten, bis er duftet.
Die Fleischstücke portionsweise in den Topf geben und von allen Seiten scharf anbraten, bis sie braun sind. Das angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Das Tomatenmark und das Paprikapulver in den Topf geben und kurz anschwitzen lassen, um die Aromen freizusetzen. Dabei ständig rühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Das Fleisch zurück in den Topf geben und gut mit dem Paprikamark vermengen. Das Mehl darüber streuen und ebenfalls gut vermischen, um die Sauce anzudicken.
Die Rinderbrühe und den Rotwein (optional) zum Fleisch geben und alles gut verrühren. Den Topf abdecken und das Gulasch bei niedriger Hitze für ca. 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Paprikastreifen hinzufügen und weiter schmoren lassen, bis sie weich sind.
Rezept: Gulasch – Worauf man achten sollte:
Beim Zubereiten von Gulasch gibt es einige wichtige Punkte zu beachten, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Hier sind einige Tipps, die dir dabei helfen.
Der erste Schritt zu einem gelungenen Gulasch ist die Auswahl des richtigen Fleisches. Verwende am besten hochwertiges Rindfleisch, das zart und saftig ist. Fleischstücke aus der Keule oder Schulter eignen sich besonders gut für Gulasch, da sie beim Schmoren schön mürbe werden. Achte darauf, das Fleisch in mundgerechte Stücke zu schneiden, damit es gleichmäßig gart.
Beim Anbraten des Fleisches ist es wichtig, die Stücke nicht zu überfüllen. Gib lieber nur eine Portion Fleisch in den Topf, damit es genügend Platz zum Anbraten hat. Dadurch wird eine schöne braune Kruste gebildet, die dem Gulasch ein intensives Aroma verleiht. Wiederhole diesen Schritt, bis alle Fleischstücke angebraten sind.
Bevor du das Fleisch in den Topf gibst, solltest du die Zwiebeln glasig dünsten. Dadurch entfalten sie ihr volles Aroma und verleihen dem Gulasch eine wunderbare Geschmacksnote. Füge anschließend den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn kurz mit an, bis er duftet.
Das Anschwitzen von Tomatenmark und Paprikapulver ist ein weiterer wichtiger Schritt, um die Aromen freizusetzen. Rühre dabei ständig, um ein Anbrennen zu verhindern. Dadurch wird die Sauce des Gulaschs intensiver und schmackhafter.
Nachdem das Fleisch wieder in den Topf gegeben wurde, solltest du es gut mit dem Paprikamark vermengen. Durch das Bestreuen mit Mehl und anschließende Vermischen wird die Sauce des Gulaschs leicht angedickt, was für eine cremige Konsistenz sorgt.
Das Schmoren des Gulaschs erfolgt bei niedriger Hitze und mit geschlossenem Deckel. Dadurch kann das Fleisch langsam garen und wird schön zart. Gelegentliches Umrühren ist wichtig, um ein Anbrennen zu verhindern und sicherzustellen, dass alle Zutaten gleichmäßig durchziehen.
Während des Schmorens solltest du auch die Flüssigkeitsmenge im Auge behalten. Falls die Sauce zu dickflüssig wird, kannst du etwas Rinderbrühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Achte jedoch darauf, nicht zu viel Flüssigkeit hinzuzufügen, da das Gulasch sonst zu dünn wird.
Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit füge die in Streifen geschnittenen Paprikaschoten hinzu. Dadurch erhalten sie genügend Zeit, um weich zu werden, behalten jedoch noch etwas Biss.
Bevor du das Gulasch servierst, schmecke es noch einmal ab und würze es gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nach deinem Geschmack. So kannst du sicherstellen, dass alle Aromen harmonisch miteinander verschmelzen.
Mit diesen Tipps bist du bestens vorbereitet, um dein eigenes köstliches Gulasch zuzubereiten. Achte auf die Auswahl des richtigen Fleisches, das sorgfältige Anbraten, das Anschwitzen der Gewürze und das langsame Schmoren bei niedriger Hitze. Indem du diese Schritte befolgst und gelegentlich umrührst, wirst du ein Gulasch zaubern, das zartes Fleisch und eine reichhaltige Sauce bietet. Genieße das Gulasch mit Beilagen deiner Wahl, wie Nudeln, Kartoffeln oder Knödeln, und lass dich von dem intensiven Geschmack und der Herzhaftigkeit dieses Gerichts verwöhnen. Guten Appetit!